天天快看点丨大头菜的腌制方法和配料_大头菜的腌制方法

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1、配料：大头菜。大头菜是一种根用芥菜。四川萝卜皮又薄又小，整个咸菜很方便。但其他地方的大头菜又大又粗，适合切着腌制。

2、大头菜洗净晾干。萝卜不好洗，可以用刷子把表皮的泥刷干净。

3、将芜菁切丝。切成5毫米厚。腌制萝卜丝会使水分收缩，太粗太细都会导致形状不好看，口感不好。

4、在萝卜丝中加入胡椒粉，加入咸菜盐，搅拌均匀，腌制一天，去除涩水。腌制大头菜最好用专用腌制盐。腌大头菜和盐的比例是10:2。如果实在不知道放多少盐，就尝一尝，根据自己的口味放。

5、将萝卜丝腌制一天后，倒掉涩水。把大头菜放进一个可以排水的袋子里，把袋口扎紧，在上面压一个重物，让大头菜再挤一次水。两天后，把包里的大头菜丝倒出，晒干。待地表水干透后，放入泡菜坛中，压紧。

6、盖上坛子，灌满水，将泡菜坛子放在阴凉干燥的地方。泡菜坛子里只要有大头菜，就一定要及时顺着坛子放进水里。

7、萝卜可以吃了。可以用红椒拌，白糖配粥，也可以炒肉。萝卜保存的很好，保存一两年都不会有问题。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。